“好吃不过饺子，舒服不过倒着”，饺子对于北方人来说，是不可或缺的美食之一。在北方，各种节日宴席，都让饺子安排的明明白白，不管是过大年还是过小年，也不管是入伏还是立冬，更不管是结婚还是生孩子，那都离不开饺子。
民间有谚语“饺子有酒，越喝越有”，在北方，不只是过年过节要吃饺子，平时也是三天两头就得包上那么一顿，就着小酒吃着饺子，生活美滋滋，要多洒脱就有多洒脱！俗语说得“没有不好吃的饺子，只有调不好的馅”，饺子好不好吃关键还是在馅上，那么夏天吃饺子，什么馅的最好吃呢？当然是正当季的黄瓜馅了。
黄瓜是夏天的时令蔬菜，我家每年都种黄瓜，每到夏天经过雨水的滋润后，黄瓜便会开启疯长模式，每天都能摘上一篮子。如果两天来不及摘就会长大变老，所以我家隔三差五便会用它包顿饺子吃，热气腾腾、皮薄大馅的黄瓜饺子端上桌，那叫一个鲜，嘎嘎香！大人孩子都抢着吃，一起来看看我是怎么做的吧：
【黄瓜虾仁馅饺子】：
准备食材：黄瓜3根鲜虾鸡蛋适量
1.取三根长一点的黄瓜洗净后去掉头部，然后用擦菜板将其擦成细丝，家里没有擦菜板就需要拿出你的刀功了，用刀将其切细，擦好的黄瓜丝放入大碗中，然后向里面加入2~3克食用盐，下手抓拌均匀后腌制5~10分钟，腌制出黄瓜中的水分。
这一步用的黄瓜如果很老，切记要把黄瓜瓤和籽去掉，如果放到馅里，调好的馅料会发酸，口感不好。
10分钟后将黄瓜丝放到一块干净的纱布中，用力挤出黄瓜中的水分，挤出的黄瓜汁不要浪费了，用它调饺子面鲜香又美味；而且黄瓜汁中还有盐，调面的时候也不需要再额外加盐，面团筋道又爽滑。
接着将挤干水分的黄瓜丝放到菜板上剁碎，然后放入盆中，再向里加入一勺食用油，搅拌均匀锁住黄瓜的水分，防止黄瓜再次出水，然后放一边备用。
2.准备两棵小葱剥皮洗净后，切成葱花备用；一小块生姜去皮后切碎剁细备用。
3.取一个小碗，向里打入2~3个鸡蛋，然后加入少许料酒或白醋去腥，用筷子顺着一个方向把鸡蛋充分打散，然后再起锅烧油，倒入搅至细腻的鸡蛋液，再用筷子不停地搅拌翻炒，将鸡蛋搅散，炒成大小均匀的鸡蛋碎后，关火盛入盘中，晾凉备用。做馅用的鸡蛋块可以适当炒得老一点，会更香。
4.然后准备几个鲜虾，去掉虾头，抽掉虾线，再剥去虾壳后放到案板上，改刀切成小块后放入碗中，然后加入一勺料酒、一勺生抽和一小勺胡椒粉去腥增香，搅拌均匀后放一边腌制5分钟备用。
虾仁剥好后不要直接放到馅里拌，这样提前腌制一下再拌馅，可以去除虾仁的腥味，也会更加入味。
5.最后把晾凉的鸡蛋碎、腌制好的虾仁全都放入黄瓜馅中，再把切好的葱花和姜末也加入，然后加入适量的食盐、鸡精、一勺蚝油、少许花椒油和香油调味，用筷子完全搅匀即可，好吃的黄瓜虾仁饺子馅就调好了，太香了！
调黄瓜馅时不需要加入十三香和五香粉之类味道较浓的调味料，越简单馅料反而越鲜香！黄瓜这样调馅清香好吃不油腻，一个一口越吃越香，真的是太过瘾了！
