进入盛夏时节，天气越来越热了，给我们的生活带来了不少影响。民以食为天，而如今很多人却经常没有胃口，吃不下饭。这对于家庭煮妇们来说是一场持久的考验，每次做饭前都要仔细思考，想出各种办法，来帮助家人打开味蕾，比如凉菜，汤，或至蒸菜等，都比较清淡，更能引起人们的食欲。除此之外，有些食材本身散发着特殊的香味，堪称天然的“开胃菜”，比如今天要跟大家分享的——水芹菜。
吃过水芹菜的人都会记住它的味道，这是源于其本身的一种挥发性物质，即使烹熟之后，依然芳香味浓，令人食欲满满。天热没胃口的时候，人们总会想念它的芳香，所以这个季节里，它出现在我们餐桌上的频率也就相对频繁起来。好在如今种植技术发达了，其已经实现了大量种植，想吃的时候，我们都可以买到。
天热吃些水芹菜，不仅开胃解腻，对我们的身体也是多有益处的。在《神农本草经》中有提到，“水芹有清热利湿，止血，降血压的功能，可治感冒发热，呕吐腹泻等症状”。《千金食治》中记载水芹“益筋力，去伏热”。而现代研究使我们对其了解更加全面，其含有粗纤维，维C，维A，叶黄素，叶酸，抗氧化成分以及铁，钾，镁等离子，有助于保护肝脏和视力，抗菌抗感染，增强抵抗力，安神除燥等。这些优秀的品质真的非常适合这个季节食用。
不过水芹菜也是一种比较特殊的蔬菜，其喜欢潮湿，往往生长在河边，水田边，或是土质松软的淤泥中，而这样的环境中水生生物以及寄生虫都比较活跃，也就使得水芹菜的叶片容易被寄生虫做附着，若是不仔细清洗，或是凉拌生吃，也就很有可能被感染，从而影响身体健康。所以说水芹菜虽然鲜美开胃，但一定要注意清洗，并且要充分烹熟后才能放心吃。即使想要凉拌的时候，也要先用热水炒熟再进行调味。
水芹清香味美，非常适合炒肉吃，这样可以使菜肴的营养更加均衡，帮助我们在夏日中更好的进补。下面来分享一道简单家常的【水芹菜炒肉】做法，做法不难，但切记一定要炒熟了。
1、水芹菜的嫩茎，嫩叶都是可以食用的部分，我们需要先将其逐一摘一遍，掐掉捏着比较老的部分，顺手将老筋撕掉。用水冲掉表面的泥土杂质，继而接上一大盘水，加一大勺盐搅拌融化，将其放到里边，泡十分钟，之后换水冲干净。
2、水芹中的水分沥掉，在案板上进行简单的改刀，切成差不多长度的小段。小朋友吃的话，可以适当再切短一些。
3、准备一些新鲜的肉，一点肥油单独切好，瘦肉切成细长条的形状。猪肉或牛肉都可以。
4、锅底烧干烧热，先将脂肪的部分丢到锅里进行煸炒，一直炒到干瘪焦黄，酌情补一点植物油到里边烧热，把瘦肉丝倒进去，快速几下扒拉到不再发红，加一点粗辣椒粉，姜丝炒香。
5、水芹倒进去，调入生抽，蚝油，盐，用大火快炒一分钟左右，接着再加一丢丢白糖，少许醋，继续翻炒几下，待水芹菜和肉都彻底入味，马上从锅里盛出装盘。