阿波罗网王笃若报导/小心天天在"发炎"！医生点名6大食用油Omega-6偏高 玉米油排名竟在大豆油之前
便宜、好用、餐厅后厨几乎桶桶都是它，大豆油早就是外食族最熟悉的"老朋友"。可这位老朋友吃多了，身体可能一直处在低度发炎的状态里，自己还浑然不觉。
中国医药大学附设医院放射肿瘤部医生廖志颖最近在脸书粉专发文提醒，大豆油富含Omega-6脂肪酸，长期摄取过量，容易引发身体慢性发炎。他提到，动物实验发现，过多的Omega-6会活化体内的mTORC1讯号路径，可能刺激三阴性乳癌生长，也有可能促进摄护腺癌、大肠癌或肝癌。他强调这是动物研究的结果，但足以让人重新看一眼自家厨房里那瓶油。
Omega-6本身是人体必需的脂肪酸，问题出在比例。廖志颖观察，国人吃得最多的是肉类、芝麻油、大豆沙拉油和葵花油，这些油脂以饱和脂肪酸和Omega-6为主。相对地，苦茶油、橄榄油这类富含单元不饱和脂肪酸Omega-9的油，以及亚麻仁油、鱼油、坚果种子里的Omega-3，反倒吃得太少。
他列出的高Omega-6油品名单，排第一的并不是大豆油：
葡萄籽油 72%
葵花油 68%
玉米油 58%
大豆油 54%
芝麻油 41%
花生油 36%
很多家庭觉得"玉米油比较健康"，实际上它的Omega-6含量比大豆油还高。按营养网站Healthline的数据，玉米油的Omega-6与Omega-3比例约为46比1，而一般认为理想的摄取比例应在4比1到1比1之间，差距相当悬殊。
市售玉米油多半由玉米胚芽经压榨，再用己烷等化学溶剂浸出、精炼而成，过程中天然抗氧化成分流失不少。它的发烟点约232°C，看起来很适合油炸，但主要成分是结构不太稳定的多元不饱和脂肪酸，长时间高温或反复油炸，容易氧化生成醛类等有害物质；要是拿来炸薯条这类淀粉食物，还会产生丙烯酰胺（Acrylamide）。
那到底该怎么吃？廖志颖给了外食族3个方向。
第一，外食少碰炸物，避开那些被反复加热的大豆油。
第二，家里换油。炒菜、煎蛋改用橄榄油或苦茶油，顺便补充Omega-9。追求高温稳定的话，精炼橄榄油、酪梨油也是选择。
第三，每周吃两次鱼，像鲑鱼、鲭鱼都不错；不爱吃鱼，也可以每天来一匙亚麻仁油，或抓一小把坚果。凉拌菜、沙拉里淋点亚麻仁油、紫苏油，也能帮忙把外食吃进去的过量Omega-6拉回来一些。
外面吃什么油，我们管不了；自家锅里倒什么油，倒是每天都能自己做主。
医生建议，家中使用橄榄油或苦茶油烹饪，可以补充Omega-9。（示意图／AI生成）
