进入九月金秋时节，又到了晒秋的好时候。秋季是收获的季节，吃不完的蔬菜瓜果可以晒成干，能保存一年都不坏，留到冬天炖肉吃，可香呢！趁着现在蔬菜新鲜又便宜，一次买上50斤晒成干，能吃好久。
今天给大家推荐3种蔬菜，赶紧晒起来，比新鲜的还好吃，做法也分享给大家，冬天有好菜了。
一、晒豆角干
买一些新鲜的豇豆，放进清水里浸泡20分钟，加一勺盐可以消毒杀菌。锅里加入清水，放入一勺盐，烧开后放入豇豆，大火焯水1分钟，等到变色后立刻捞出，放入冷水中过凉，然后挂在衣架或晾衣绳上，放在太阳下晒成褐色，很干就可以了。
做法：【干豆角炖五花肉】
准备五花肉、干豆角、香葱、生姜、八角、香叶、花椒、生抽、老抽、料酒、食盐、食用油。
1、干豆角放入盆中，加入温水浸泡1小时，加一勺面粉里搅拌均匀，清洗干净后沥干水分，切成长段。五花肉洗干净，切成大块，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒，煮5分钟后捞出。
2、锅里加入适量油，烧热后放入一把冰糖，小火翻炒成棕红色的糖色，倒入五花肉快速翻炒上色，煸炒出油后盛出备用。锅里留底油，放入花椒、八角、葱姜、香叶炒香。
3、倒入五花肉快速翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽翻炒一会儿，倒入开水没过肉块，放入泡好的干豆角，小火炖40分钟，最后大火收汁，即可装盘。
二、晒白菜干
买一些新鲜的小白菜，用清水洗干净，切掉根部。烧一锅开水，放入一勺盐，将小白菜分批放入开水里烫一会儿，变软后立刻捞出，过一下凉水，沥干水分后放在太阳下晒，两三天就可以了，颜色呈褐色即可。
做法：【白菜干煲猪骨汤】
准备猪骨、白菜干、红枣、山药、蜜枣、枸杞、莲子、食盐、料酒、葱姜。
1、猪骨头剁成大块，冷水下锅，切一些葱段、姜片丢进去，放入一勺料酒，大火煮5分钟，撇掉血沫子，捞出猪骨冲洗干净备用。莲子提前浸泡2小时，洗干净备用。
2、白菜干用水泡软，洗干净别用。红枣、枸杞用水泡10分钟，洗净备用。锅里加入清水，放入焯过水的猪骨头，加入葱姜，放入白菜干、莲子、红枣，小火炖1小时。
3、山药去皮洗干净，放入锅中，加入枸杞、蜜枣、食盐，继续炖半小时，还可以加入玉米、胡萝卜等食材，时间到了即可出锅。
三、晒茄子干
买一些新鲜茄子，洗干净后把茄子切成四半，蒸锅加水烧开，放入切好的茄子，大火蒸5分钟即可，不用蒸熟。取出茄子，挂在晾衣绳上晾晒，两三天就干透了，颜色变成褐色即可，收回后密封袋装好，保存一年没问题。
做法：【茄子干炒肉丝】
准备茄子干、青椒、瘦肉、葱姜蒜、食盐、生抽、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油、淀粉。
1、茄子干提前浸泡2小时，泡软后洗干净备用。瘦肉洗干净切丝，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油，抓拌均匀后腌制10分钟。青椒洗干净切丝，葱姜蒜切末。
2、起锅烧油，放入腌好的肉丝，大火翻炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入青椒、茄子干，大火翻炒2分钟，倒入炒好的肉丝，放入食盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
