6月仲夏时节，气温越来越高，身体不停地出汗，不仅心情烦躁，还影响脾胃，导致食欲很差，吃什么都不香。这时候，要多吃些当季的新鲜蔬菜，营养丰富，鲜嫩好吃还不贵。
到了夏天，很多人都爱吃黄瓜、西红柿，今天给大家推荐一种蔬菜，它才是“6月第一鲜”，比黄瓜、西红柿的营养高几倍，这种菜就是苋菜。农村俗话说“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，足见苋菜的营养价值。
苋菜是一种野菜，营养价值很高，药食两用，可以清热解毒、利水利尿，非常适合夏天吃。野苋菜含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。
每百克野苋菜含粗蛋白5.5克、膳食纤维1.6克、钙610毫克、维生素A1192微克，维生素C153毫克，是黄瓜、西红柿的10倍都不止。所以6月份，吃十斤黄瓜、西红柿，不如吃一斤苋菜。
今天给大家分享几个野苋菜的做法，简单美味，营养又开胃，老人孩子都爱吃。
一、咸蛋黄蒸野苋菜
准备咸蛋黄、野苋菜，鸡蛋、面粉、食盐、食用油、蒜瓣。
1、野苋菜洗干净，沥干水分备用。4个咸蛋黄放入碗中，用勺子压碎，蒜瓣去皮切末。野苋菜放入小盆里，打入一个鸡蛋，加入一勺面粉，放入蒜末、食盐、食用油，用手抓拌均匀，让苋菜均匀地裹上面粉。
2、蒸锅里加水烧开，把翻拌好的野苋菜均匀地铺在蒸笼上，表面撒上咸蛋黄，盖上盖子蒸10分钟即可。
二、凉拌野苋菜
准备野苋菜、生抽、香醋、蚝油、鸡精、香油、蒜瓣。
1、野苋菜放入清水里浸泡20分钟，洗干净后沥干水分。锅里加入清水烧开，放入一勺食盐、半勺油，可以保持野苋菜的颜色翠绿，放入野苋菜煮至变色，捞出过凉水，沥干水分。
2、蒜瓣去皮切末，泼入热油炝出香味，加入适量食盐、生抽、蚝油、香醋、鸡精、香油搅拌均匀，浇在野苋菜上翻拌均匀即可。
三、猪肉苋菜饺子
准备猪肉、野苋菜、食盐、生抽、料酒、蚝油、花椒粉、葱、姜、香油、饺子皮。
1、猪肉去皮，绞成肉馅，放入葱姜末、食盐、生抽、料酒、蚝油、花椒粉、香油，顺时针搅拌上劲，再放入适量清水搅匀，肉馅更加鲜嫩多汁，有高汤更好。
2、苋菜洗干净，切掉老根，烧一锅开水，放入苋菜煮1分钟，捞出过凉水，挤干水分后剁碎，放入肉馅中，加入食盐、生抽、香油、花椒粉，用筷子搅拌均匀。
3、用饺子皮包入猪肉苋菜馅儿，捏成饺子。烧一锅开水，放入一勺盐，下入饺子煮开，倒入一碗清水，等到饺子都漂起来，捞出即可食用，蘸着醋水吃。
四、蒜蓉炒苋菜
1、苋菜摘掉老根和老叶，洗干净备用。蒜瓣去皮切末，锅里放入一勺花生油，烧热后放入蒜末爆香，倒入苋菜大火翻炒一会儿。苋菜变软出汁后，加入适量食盐、生抽、鸡精调味，大火翻炒均匀即可出锅。
