春季阳气生发，肝气旺盛，是最适合养肝的季节。肝脏是身体的“将军之官”，负责代谢、解毒，还要分泌胆汁，对身体有非常重要的作用，所以说，肝好身体才好。
春天如何进行养肝呢？首先要保持良好的情绪，能让肝气正常的疏泄，另外还要从饮食入手，多吃些养肝、护肝的食物。中医认为“绿色入肝”，平时要多吃些绿色食物，它们含有丰富的维生素、矿物质，可以养肝排毒。
很多人都知道蒲公英可以清肝明目，但肝喜欢的菜并不是蒲公英，而是这3种绿色蔬菜，建议大家尤其是中老年人经常吃，养肝护肝，开胃化食，一身轻松。
一、包菜
包菜含有丰富的维生素C、维生素B族、胡萝卜素、维生素E等，可以养肝护肝，润肠通便，清热解毒。
推荐菜谱：【肉末粉丝炒包菜】
准备包菜、粉丝、五花肉、小米椒、蒜瓣、香葱、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油、五香粉。
1、包菜切成两半，去掉中间的茎，然后切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，洗干净备用。蒜瓣切末，小米椒切段，香葱切葱花。粉丝提前用温水泡软，沥干水分备用。
2、五花肉洗干净切末，加入料酒、老抽、五香粉搅拌均匀，腌制10分钟。起锅烧油，放入蒜末、小米椒爆香，倒入腌好的五花肉末，小火煸炒至金黄色，倒入包菜丝，大火翻炒1分钟。
3、包菜丝变软后放入粉丝，倒入适量生抽、老抽，继续翻炒1分钟，加入适量食盐、五香粉，淋入适量清水，翻炒均匀后撒上葱花，即可关火出锅。
二、菠菜
菠菜含有丰富的维生素A、维生素C、胡萝卜素、维生素B族、铁等多种营养，可以补肝明目，养肝护肝，润肠排毒。
推荐菜谱：【菠菜拌粉丝】
准备菠菜、粉丝、蒜瓣、生抽、香醋、白糖、鸡精、干辣椒、食用油、花生米。
1、冷锅冷油放入花生米，小火翻炒一会儿，等到花生米变得颜色金黄，尝一颗，熟透了就捞出晾凉备用。菠菜摘洗干净，切掉根部备用，蒜瓣去皮切末，干辣椒切段。
2、起锅，倒入清水烧开，放入粉丝煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分后剪成小段。水里加入一勺盐、一勺油，放入菠菜煮1分钟，颜色变深后捞出过凉水，挤干水分后切成长段。
3、把菠菜、粉丝、花生米放在一起，上面放上蒜末、干辣椒。锅里倒入适量油，烧热后泼在蒜末上炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精，搅拌均匀即可食用。
三、韭菜
韭菜含有丰富的叶绿素、维生素C、胡萝卜素以及膳食纤维，而且韭菜的水分较高，热量比较低，因此吃韭菜可以起到疏肝理气的作用，能养肝排毒，润肠通便。
推荐菜谱：【小炒合菜】
准备韭菜、粉丝、豆芽、鸡蛋、食盐、食用油、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精。
1、韭菜摘洗干净，切成长段备用。豆芽淘洗干净，沥干水分。粉丝用清水提前泡软，鸡蛋打入碗中，加入食盐、料酒搅拌均匀。
2、起锅烧油，六成热时倒入鸡蛋液，大火煎熟后炒成大块，盛出备用。锅里留底油，倒入豆芽大火翻炒1分钟，变软后放入粉丝，加入适量生抽、老抽翻炒上色。
3、倒入韭菜翻炒一会儿，断生后加入食盐、蚝油，最后放入鸡蛋块，快速翻炒均匀，出锅前加鸡精提鲜，炒匀后即可出锅。
