我们知道，其实很多开胃下饭的菜肴都是做法很简单的家常菜，比如辣椒炒肉，白菜炖豆腐，酸菜粉条，肉末酸豆角等等，没有华丽的烹饪步骤，只有最简单上手，最为家常的味道。
今天就来说说其中一道下饭菜“葱烧豆腐”的做法，在做这道菜时，很多人都是直接将豆腐下锅煎或者炸，然后再下锅烧，其实我觉得这样做出来的豆腐口感会有点“硬”，不如我今天分享的方法，可以让烧出来的豆腐更鲜香，葱香味更浓郁，豆腐的口感更软嫩更下饭，关键步骤就是在煎豆腐之前多加“2样”，来预先处理一下豆腐，这样做出来的葱烧豆腐，口感和味道会更上一个档次。
废话不多说了，看如下详细步骤分解！
葱烧豆腐
食材准备：老豆腐一块，大葱，鸡蛋一个，干辣椒，干淀粉，食用油，香油，食盐，白糖，生抽，蚝油
第一步：葱烧豆腐最好用老豆腐来制作，可以切成片，也可以切成麻将块，根据自己喜好来。切好的豆腐放入空盆中，加入干淀粉两汤匙，然后端起盆使劲的晃一晃，使豆腐均匀的裹满一层干淀粉。
第二步：而后再打一个鸡蛋搅散，将搅散的鸡蛋液也倒入豆腐里，用筷子小心的上下翻拌一下，让豆腐都能够裹到鸡蛋液为好。
第三步：准备一根大葱切成滚刀块，大葱的量要稍微多一点，喜欢微辣的就再准备两个干辣椒切开待用。
第四步：下面就开始煎豆腐，不粘锅里倒入食用油，大概五成热时，将豆腐依次下锅煎，直至豆腐每个面都呈现金黄色就可以出锅待用。
第五步：锅中烧油（炒菜的量），下入干辣椒和大葱快翻炒至微微发软，然后沿着锅边淋入生抽酱油呛出香味，再加入蚝油适量炒匀，再加入开水一碗，烧开后加入食盐和白糖调味。
第六步：把煎好的豆腐下锅，小火烧3分钟左右时间，让葱香味和各种调料慢慢地浸入豆腐煎过的表皮中。最后来少许水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，能够挂在豆腐上，这样豆腐的味道更好，最后淋入少许香油，如此一份简单的葱烧豆腐就做好了，喜欢简单下饭菜的朋友一定要试试。
——窍门解析——
此道菜中的豆腐在下锅煎制之前，先加入适量的干淀粉和一个鸡蛋液拌匀，为豆腐简单地做一个“上浆”，如此在油锅中煎或者炸的时候就可以锁住豆腐一定的水分，保证最后烧好的豆腐口感更软更嫩。
而如果直接下锅煎，豆腐直接接触高温，会损失一部分的水分，豆腐组织收紧，最后的口感会变得“老”一些，不如上浆后再煎的口感好。
