一年又一年，时间过得好快，2024年新的一年开始了！在这一天很多地方都有吃饺子的习俗。饺子在中国是非常传统的面食之一，代表着吉祥如意算盘和团圆喜庆，又因为饺子是有馅的，人们包饺子，寓意着把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新一年的美好期盼！另外，因为饺子的形状有点像元宝，因此，新年吃饺子，也有着“招财进宝”的美好寓意！
那么，新年吃饺子，你们家都吃什么馅呢？小编是生活在海边的人，对海鲜尤其喜爱，所以每年新年，我家都会包鲅鱼肉馅的饺子，不仅香而且特别鲜美，吃上一口就停不下嘴。
鲅鱼饺子是胶东地区的一道特色美食，不仅我们当地人喜欢吃，我很多外地的朋友和同学来玩时，也都会点名要吃。它的馅料主要有鲅鱼肉、猪肉、韭菜等加以调味而成，鲜美又多汁，好吃不油腻，比猪牛羊肉都要好吃。下面就一起来看看具体做法吧：
【鲅鱼饺子】：
1.先准备适量的面粉倒入盆中，加入一个蛋清、少许食盐和适量清水，揉成光滑的面团，盖好保鲜醒面15~20分钟左右，这个方法调好的面皮筋道好吃。
2.准备两条新鲜的鲅鱼，去掉鱼头和内脏，再顺着中间的大骨片下两片鱼肉，然后按住鱼尾巴，用刀或勺子将鱼肉片下来，不要带一丁点鱼皮。
要想包出的鲅鱼饺子鲜而不腥，处理鱼肉这一步很关键。一、鱼肚子里的内脏一定要彻底处理干净，贴着鱼肚子的那层黑色的膜也要去掉，再用清水将鱼肉洗至发白即可；二、片鱼肉的时候，一点鱼皮也不要留下。总之就是取下鲅鱼的肉，其它的东西一点都不要带，因为鱼皮、鱼血、鱼内脏都是腥味的主要来源，处理的越干净，鱼肉也就越鲜美。
3.片下的鱼肉剁成鱼肉蓉；再取一块五花肉剁成肉泥；一把韭菜洗净切细备用；取一小把花椒、一棵小葱、适量的姜片放到碗里，倒入热水浸泡30分钟，泡成花椒水。
4.然后把鱼肉蓉和五花肉泥巴混合到一起，再分少量多次打入花椒水，一边倒一边朝一个方向不停地搅拌，搅至肉馅上劲，变得粘稠有弹性，搅拌时能听到哗哗的响声时就可以了。
花椒水有去腥增香的作用，打入花椒水是饺子馅鲜嫩多汁，好吃不腥的关键。
5.然后再把切细的韭菜放入，接着加入适量的盐和胡椒粉调味，充分搅拌均匀后再加入一大勺的猪大油，搅拌均匀即可，鲜美好好吃的鲅鱼饺子馅就调好了，用猪大油调鲅鱼馅，吃起来会格外香！
6.然后用自己熟悉的手法包成皮薄馅大的饺子，包鲅鱼饺子打入的馅越多越好吃，我们这里饭店包的时候，为了打的馅料多一些，都会将饺子包的大一点，跟我们平时吃的小包子差不多，一般一顿吃两三个就完全饱了，超过瘾！
7.煮饺子，在煮的过程中，要在每次水沸腾的时候点入一小碗凉水，这样煮好的饺子皮特别筋道，一般都三个开，点两次凉水，看到饺子变得鼓鼓的，全都浮起来了，饺子就煮好了。
