猪肝是个好东西，含有丰富的营养，比如蛋白质、脂肪、维生素A、铁等，可以补肝明目、养血、健脾，对身体非常好。而且猪肝的口感嫩滑，吃一口就忘不了。
不过，猪肝可不能随便吃。要知道，猪肝是猪身上最大的解毒器官，含有很多毒素和脏东西，腥味也比较大，所以吃之前一定要仔细清洗，吃起来才卫生，口味也更好。大家平时是怎么洗猪肝的呢？是不是直接放进水里洗呀？这样根本洗不干净，以后别再这么做了。
猪肝到底怎么才能洗干净？今天给大家分享一个妙招，不要只用清水洗，多加一步，血水脏东西全跑光，干干净净无腥味。
下面我就把清洗猪肝的妙招分享给大家，喜欢吃猪肝的朋友快学学，不管怎么做都好吃。
【爆炒猪肝】
准备新鲜猪肝、洋葱、青辣椒、红辣椒、小米椒、生姜、大葱、大蒜、食盐、食用油、生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉。
【做法】
1、去菜市场或超市买一个新鲜的猪肝，要注意看颜色，均匀的紫红色且很有光泽；用手按压后能迅速恢复，说明富有弹性，这样才是新鲜的。
2、把猪肝放入清水中简单洗一下，这只是把表面洗干净，猪肝内部还是很脏的。用菜刀把猪肝切成薄片，这很考验刀工，切3毫米左右即可，不仅熟得快，口感也更鲜嫩。
3、把切好的猪肝片放入大碗中，加入适量清水没过猪肝，加入一勺食盐，用手不断地抓一抓，食盐融化后浸泡10分钟。食盐有杀菌的作用，而且淡盐水的浓度大，可以把血水、毒素、脏东西都泡出来。
4、接下来处理食材。洋葱去皮洗干净，切成大块。青椒、红椒去籽，洗干净后切块。小米椒切圈，干辣椒切段。生姜切丝，蒜瓣切片，大葱切片。
5、碗里加入适量生抽、老抽、料酒、食盐、香醋、胡椒粉、淀粉、清水，用筷子搅拌均匀。猪肝想要嫩，炒的时间要短，用料汁来调味可以快速入味并出锅。
6、猪肝用淡盐水泡好后，再用手抓一抓，用清水冲洗几遍，直到没有血水后即可，这样猪肝就很干净了，而且也没什么腥味，不管做什么菜都是又嫩又香的。
7、猪肝片放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，抓拌均匀后加入一勺淀粉、一勺食用油，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟，经过腌制的猪肝，口感特别嫩滑。
8、锅里倒入适量油，大火烧至油温四成热，倒入腌好的猪肝片，大火翻炒至变色，立刻捞出备用。猪肝炒的时间不能太长，不然就老了，一般半分钟就可以了，口感才嫩滑。
9、锅里留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入洋葱、青红椒翻炒一会儿，断生后炒好的猪肝，淋入碗里的料汁，大火翻炒收汁，撒上小米椒圈，即可关火出锅。
【技巧总结】
洗猪肝的时候，不能直接用水洗，根本洗不干净。正确做法是，把猪肝切成片，用淡盐水浸泡10分钟，然后用清水抓洗至清澈，才算洗干净了。洗干净后加入调料腌制一下，口感更加嫩滑入味。用这个方法处理的猪肝，不管怎么做都好吃。
