再过一段时间就要过年了，而且现在已经隐约感觉到您的味道了，对于北方家庭来说，在过年的时候可能需要炸上一大锅的炸货，而且其中就包含着非常美味的酥肉，酥肉在北方地区，是一种非常传统的特色小吃，它不仅可以在炖菜的时候放上一点，更加营养美味，而且还可以当做零食吃，在平时的时候吃火锅的时候放上一点也是非常不错的。酥肉如果炸得好的话，外酥里嫩，非常的美味。
1、猪肉的选择。
首先我们想要炸出的酥肉，非常的美味，对于食材的选择是非常重要的，我们最好是选择五花肉，而且最好选择肥瘦比例是3:7的五花肉这样炸出来的酥肉才不会太柴，而且如果肥肉太多的话就会太会油腻了，这样的比例刚刚好，这样我们将五花肉买回家之后，先在清水当中冲洗干净，然后再切成条状，放在干净的大碗当中，加入适量的淀粉白糖，食用盐，花椒粉和料酒这样搅拌均匀之后腌制两个小时，可以有效的去除肉腥味，而且也可以使酥肉更入味。
2、酥肉面浆的调制。
要想炸出的酥肉外酥里嫩，上浆这一步也是非常关键的，如果商家过于厚重的话，那么炸出来的酥肉就不酥脆了，而且还带着厚重的面糊，所以说我们最好是选择面粉和红薯淀粉，这样按照1:1的比例进行调制成面糊，然后再往面糊当中刻入一个鸡蛋砸入适量的花椒粉，然后倒入适量的啤酒，这样可以使炸出来的酥肉更佳入味儿。
3、炸酥肉的方法
锅中放入适量的食用油，当油温烧至五成热的时候，然后将国号面煳的五花肉放入锅中，一直炸至两面金黄，捞出之后将所有的酥肉炸好，然后放进锅中进行复杂，这样炸出来的酥肉才会外酥里嫩，非常的鲜嫩。
