天冷了，又到了吃羊肉的季节，儿子说馋羊肉了，我早晨去菜市场买了一块羊排回来，现在的羊肉还不算贵，一百元三斤。炖羊肉我一般都会选择羊排或羊腿肉，这两个部位的羊肉肉质更细嫩，炖着吃口感好。
一到冬天街上的羊肉馆生意就会特别火爆，去吃的时候经常要排队，所以很多朋友喜欢买了自己在家做，干净卫生吃着放心，还不需要排队等待；当然也有的朋友不喜欢自己在家做，说自己炖的羊肉没有外面羊肉馆炖的好吃，要么腥膻味太重，要么肉很柴，嚼不烂咬不动的，很是影响口感。其实，炖羊肉看似简单，还是有一些小技巧的，冬天炖羊肉，切记“3不放”，牢记这4点，汤鲜美味不腥不柴，一起来看看吧：
3不放：
一不放八角，俗语说“猪不椒羊不料”，也就是说做猪肉的时候不要加花椒，做羊肉的时候不要加大料，这个大料也就是八角，因为如果加入八角，炖出的羊肉汤就会发黑。
二不放料酒，炖羊肉时加入料酒，会影响羊肉的鲜香味，但起不到去腥的作用，还会有股怪怪的味道。
三不放花椒，炖羊肉时加入花椒，会使羊肉的肉质变硬，吃起来口感不好。
牢记4点：
第一点，用清水浸泡，羊肉买回来后不要直接炖，先清洗一遍后，把它放入大盆中，然后再加入没过羊肉的清水，浸泡半个小时，泡出羊肉中的血水和杂质，泡好羊肉颜色变白时，再冲洗一下，把表面的脏东西全部洗掉，这样可以减轻羊肉的腥膻味。
第二点，冷水下锅，把洗净的羊肉分成小块后放入锅中，然后再加入凉水，大火煮沸后撇去浮沫，新鲜的羊肉不需要焯水，但是浮沫一定要撇干净，这样做出的汤才能够清亮够鲜美，然后放入葱段和姜片再继续炖。
炖羊肉时切记不要水开后下羊肉，开水下锅，羊肉会瞬间收缩，肉内的腥膻味散发不出来；而冷水下锅，随着温度的慢慢提升，羊肉的腥膻味就会由内到外慢慢释放出来。而且水要一次性加足，中途不要再添加。
第三点，加白芷，白芷有去腥增香的作用，炖羊肉时加入一小块白芷，能更好地去除羊肉的腥膻味，提升羊肉的鲜香口感。
第四点，后放盐，炖羊肉时尽量不要加入太多乱七八糟的调料，只放入盐就已经很鲜美了。不过需注意，盐不可提前加入，提前加盐，羊肉不容易炖软烂。
一般我们炖羊肉时都会加入适量萝卜解腻增鲜，不过，萝卜如果放早了会炖得太过软烂，可以和盐一起在出锅前15分钟时加入，这样炖好后羊肉软烂又入味、萝卜的口感也正合适。
冬天炖羊肉，切记“3不放”，牢记这4点，汤鲜美味不腥不柴，软烂又入味，真香！
