江西是个非常美丽的省份，不仅历史悠久，而且多山多水，风景秀丽，文物昌盛，庐山、井冈山、龙虎山、三清山、鄱阳湖、滕王阁等等，都令人神往，小编也只是去了上述地方的一半。江西菜不算大菜系，但是很讲究配色，造型，烹调多样化，口味比较丰富。地域特色非常明显，因为常常选用本地特产食材，使得其他地方很难仿制。
小编在南昌生活过四年，对江西味道至今难忘，整理出十道江西的特色菜，以飨大家。排名不分先后。
泰和的三杯鸡
泰和靠近井冈山，许多妇女吃得“乌鸡白凤丸”，有滋补养生的功效。就是用这里的乌鸡制成的。白毛、乌骨、绿耳、朱冠，毛细如丝。乾隆年间，泰和县武山汪陂涂村有个叫涂文轩的人，将家乡特产乌鸡贡给朝廷。乾隆皇帝享用后，觉得味美非凡，视为珍品，并将乌鸡赐名“武山鸡”。
三杯鸡的传统的做法，就是将乌鸡剁成大块放在陶钵里，倒入一杯米酒，一杯酱油，一杯麻油，然后用纸把体封紧，放在文火上炖煮，熬到肉烂汤收时才离火，一掀锅盖，香气四溢，冬天食用，驱寒养生。
鄱阳湖的银鱼烘蛋
银鱼其实在长江流域很普遍，湖北和湖南都有，但是鄱阳湖的银鱼长得和其他地方的都不一样。通体透明，略带红色，细小无骨，以余干县瑞洪出产的最为有名。瑞洪位于鄱阳湖、长江交汇口，江湖交汇，银鱼产量惊人，不过前几年也出过银鱼产卵地被破坏的新闻。
银鱼烘蛋的做法，类似川菜中的鱼香烘蛋，无非是将好几个蛋打得起泡，下锅后用小火烘熟，成为一块蓬松的蛋饼，再切块食用，香不可言。如果这个蛋饼中再加银鱼调味，那就更是人间难得的美味了！
南昌的藜蒿炒腊肉
藜蒿是鄱阳湖中的野生植物，长得细细、长长、油绿绿的，有点像蒜薹，但比蒜薹清瘦。以前湖畔的农民都将它剁碎了喂猪吃，鄱阳湖地区还流传着这么一句话：“鄱阳湖的草，南昌人的宝。”
这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之令人食欲顿增。
九江的过桥鱼片
九江的过桥鱼片，以乌鱼制作。乌鱼是乌鳢的俗称，又名生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。乌鱼有极强的生命力，极能适应环境，连沼泽、积水潭等都能生长繁衍。它们的生长速度比较快，肉多又无细刺，深受中国的人喜食。根据中医典籍，乌鱼有去淤、活血等功能，被许多地区视为补品。
九江人则将它切成鱼片，烫熟后夹起来蘸酱料，那就是“过桥”了，吃起来又别具一格。
赣州的小炒鱼
赣州的鱼饼、鱼饺、小炒鱼合称“赣州三鱼”，原料都是青鱼，这种青鱼，喜好栖息于溪河及湖沼、水库区，活动于中、下层水域，摄食藻类、有机物碎屑及螺、贝类动物，肉质肥嫩可口而无细刺，是做菜的好材料。
话说王守仁在赣州任巡抚时，曾聘用凌姓厨子来做菜。凌厨子知道他爱吃鱼，为显示自己的技艺与功力，经常变换鱼的烹调方法，日日不同，深得王守仁的赏识。有一次凌厨子炒鱼放醋，别具风味，王守仁吃得十分高兴，就把他叫来，问这道菜叫什么名字。厨子灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，为何不称其为小炒鱼呢？
小炒鱼的做法似简实难：选用鲜青鱼，去掉鱼头鱼尾，劈成块状，先油炸后，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒调味，就可以上桌了。但要做到色泽金黄，味鲜嫩滑，略带醋香，就需要一点功力。据说端上桌时黄澄澄、油亮亮的，吃完后盘子里干干净净，不留任何汤汁，可见烹调功力有独到之处。
