凉拌茄子是夏季餐桌上必不可少的一款凉拌菜，也是备受欢迎的一款凉拌菜，做法超简单，人人都可以学会，味道清爽美味，爽口开胃，就因为茄子是素菜，所以也不用担心多吃会长肉的顾虑。
材料
挑选一个大长茄,大蒜、香葱、红辣椒、盐、橄榄油、芝麻油、酱油
做法
凉拌茄子是夏季餐桌上必不可少的一款凉拌菜，也是备受欢迎的一款凉拌菜，做法超简单，人人都可以学会，味道清爽美味，爽口开胃，就因为茄子是素菜，所以也不用担心多吃会长肉的顾虑。
茄子本身含有的丰富的营养极易被人体吸收，比如茄子中含有的航油蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分正是我们人体需要的，而更用利于降低高血脂、高血压；防治胃癌；抗衰老、清热活血、消肿止痛、保护心血、清热解毒、降低胆固醇管等作用。
主料：3个适量大的茄子，或是挑选一个大长茄
辅料：大蒜、香葱、红辣椒、盐、橄榄油、芝麻油、酱油都适量准备好备用。
第一步：将适量的大蒜、香葱、红辣椒切好，剁碎，装入小碗里。
第二步：将茄子用清水洗干净，然后切成均匀的小长条，放入盘子中加入清水，加入盐，浸泡5分钟就可以捞出来了。
第三步：将切好的茄子条在泡水后尽量沥干。
第四步：锅中放入清水，开大火烧开，放入茄子烫熟，看到水沸腾的时候，用筷子翻一下，立即捞出，沥干水，等它凉。
第五步：锅中去干水，放入适量的油烧至冒烟，然后将适量的热油倒入茄子条碗里，再留适量的热油在锅中，然后再将蒜、辣椒、麻油、盐、酱油爆炒香后铲出，最后用筷子搅拌均匀，一款香味飘香，清爽的凉拌茄子就做好了。
1、选用的茄子一定要嫩的，选的时候可以通过手按压下茄子，再看下颜色深浅均匀就知道嫩不嫩。
2、注意这里做的凉拌茄子通常是不去皮的，因为这是防止下水煮的时候，或是凉拌的时候容易变糊，口味就不好了。
3、茄子放入盘子中加入清水，加入盐，浸泡5分钟是为了去除黑水，这样更好吃！
小诀窍
茄子放入盘子中加入清水，加入盐，浸泡5分钟是为了去除黑水，这样更好吃！凉拌茄子通常是不去皮的，因为这是防止下水煮的时候，或是凉拌的时候容易变糊，口味就不好了。