过年期间，蒜薹可是一种“俏菜”，价格贵着呢，一斤38元比牛肉还贵，一小把就要22块钱。不过这是当季的新鲜蒜薹，普通冷藏蒜薹只要七八块钱一斤，区别可真大呀。
蒜薹口感好，营养丰富，炒着吃特别香，它含有大蒜素、辣素等活性物质，可以杀菌抗病毒，经常吃可以提高身体免疫力。蒜薹除了“新鲜的”和“冷藏的”区别大，还有“绿头的”和“红头的”区别也很大，大家知道吗？
蒜薹的顶端，有些是绿色的，有些是发红的，这是怎么回事呢？有哪些区别呢？如果你还不知道，建议赶快看一下，要是买错了，口感差很多，难吃还浪费钱。
1、“绿头”蒜薹
这种蒜薹上市比较早，每年1月份就能见到，它是从“白皮蒜”中抽出的花茎，含水量丰富，纤维素少，口感爽脆柔嫩，辣味也小，是最好吃的一种蒜薹。绿头蒜薹是专门种植的，生长周期长，长得比较粗壮，营养更加充足，吃起来香，适合热炒、凉拌、蒸食、调馅等多种做法。
2、“红头”蒜薹
这种蒜薹上市晚，只有每年新蒜上市时才能见到，因为它是从“紫皮蒜”中抽出的花茎，是种植紫皮蒜的附属品，生长周期比较短，基本上刚长出来就掐掉了，所以一般红头蒜薹都比较细，含水量少纤维多，味道较辣，营养也比较低，口味比较差，只适合炒着吃。
绿头蒜薹属于优质蒜薹，从价格上来说，要高出好几倍，但口感也甩了红头蒜薹几条街，所以想吃蒜薹的话，还是买绿头蒜薹比较好。
蒜薹当然是嫩的好吃，老蒜薹纤维老化嚼不烂，有点像吃草，严重影响口感，如何挑选嫩蒜薹呢？只要记住3点，轻松挑到好蒜薹。
【挑蒜薹的技巧】
1、看外观
新鲜的嫩蒜薹，颜色是比较深的绿色，颜色越浅说明越老。如果颜色发黄，说明已经存放了很久，不新鲜了。还要看看粗细，太粗太细的都不行，要么太老要么太嫩，要挑选粗细适中、均匀的蒜薹，成熟度刚好，口感自然好。
2、看水分
蒜薹的水分高，说明比较鲜嫩。用指甲掐一下根部，如果能掐出水分，而且一掰就断，说明蒜薹是比较嫩的。要是掐不出水，还比较软，不容易掰断，说明已经长老了，纤维比较多，口感很差。
3、看香味
新鲜的蒜薹有浓郁的蒜香味，没有其它味道，如果闻不到香味，要么还没长熟，要么就是存放时间过长。如果闻到不良气味，比如酸味、霉味、刺激性气味，都是有问题的蒜薹，尤其是刺激性气味可能是药水浸泡导致的。
蒜薹怎么做才好吃？下面和大家分享一道【蒜薹炒腊肉】的做法，蒜薹爽脆鲜香，特别好吃。
准备绿蒜薹1把、腊肉1块、葱姜蒜适量、红辣椒2个、料酒、生抽、白糖、食用油。
1、腊肉洗干净，放入锅中加水煮20分钟，能用筷子扎透后捞出，洗干净后切成薄片。蒜薹、红辣椒洗干净，蒜薹切段，红辣椒切丝，葱姜蒜切末。
2、起锅，倒入适量清水烧开，加入一勺食盐，放入蒜薹煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分。另起锅，倒入适量油，放入腊肉片，小火煸炒至透明出油，淋入一勺料酒翻炒去腥。
3、下入辣椒丝、葱姜蒜炒香，倒入蒜薹大火翻炒一分钟，加入适量生抽、白糖调味，淋入适量清水，翻炒均匀即可出锅。