在厨房里你可以拥有更健康的选择，例如用橄榄油取代沙拉油，鱼用烤的而不是用炸的，把白米饭和面条换成全谷类。但你有想过你使用的厨具可能是威胁健康的来源吗?我们都听说过铁氟龙会致癌，塑胶水壶的化学物质会对内分泌造成伤害等等。事实上专家指出，大多数的炊具和储藏器皿只要使用方法正确是不会有问题的，以下是一些小秘诀用以破除你过去的疑虑:

不沾锅会致癌？

由于不沾锅的表面涂层含有全氟辛酸（PFOA），因此不能加热到超过华氏五百度。在动物实验中已经发现高浓度的全氟辛酸与癌症、新生儿体重不足和其它健康问题的关联性。人体实验的资料较少，然而美国国立环境健康科学研究院（NIEHS）指出全美至少有90%的人血液中含有少量的全氟辛酸。铁氟龙的制造商表示若超过华氏六百度其表面涂层就可能会释放出有毒气体，因此建议在华氏五百度以下调理食物。料理时可以在加水或油来吸收热量，若发现不沾锅表面有刮痕就停止使用也能避免这个问题。

铝制容器导致阿兹海默症？

这个疑问起于 1960年代的动物实验，当时的实验结果显示出铝对神经造成类似像阿兹海默症的伤害。有些研究曾表示阿兹海默症病患脑内的铝含量有增加的情况，但是专家指出铝本身并不会引发此种病症。阿兹海默症协会的研究也指出每天要吸收超过1,000毫克的铝才可能对大脑产生毒害，而我们每人每日平均的摄取量最多也只有 9毫克。这些科学上的证据可以让你更安心，如果你是用铁制锅具就更不必担心这个问题，因为铁是人类必要的营养素。

微波加热塑胶器皿会释出致癌物质？

大家都知道要微波最好用玻璃或纸巾装着食物，部分研究结果也指出让塑胶软化的塑化剂与癌症以及儿童发展失调的连带关系。事实上，某些容器中的塑化剂在常温下就会跑进食物中，只是高温会加速此一过程，你仍然可以使用塑胶器皿，你要做的是注意放进微波炉中的容器上是否有可微波的标示，你可以选择乐柏美（Rubbermaid）或特百惠（Tupperware）的容器，因为消费者报告的研究证实这两者在加热后不会在食物中残留化学物质。

塑胶水瓶会释出化学物质到水中？

虽然目前没有明确的证据可以证明这一点，但专家们也无法确定塑胶水瓶的安全性，原因之一是其原料中有双酚Ａ（Bisphenol,BPA），它会影响到内分泌系统。美国国立环境健康科学研究院的科学家以常见于运动用品的塑胶水壶进行动物实验，这些啮齿动物暴露在人体每天从这些塑胶水瓶所吸收到的化学物质接近的剂量，结果受试者罹患乳癌、精液浓度降低、早熟、神经失调的机率升高。由于目前仍不清楚这种化学物质会不会影响到瓶内的水，所以忧虑的你最好取用自来水或使用不锈钢水壶以避免对身体造成伤害。

打印版 【 阿波罗新闻网2008-09-30讯】