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材料：

鸡蛋豆腐1盒（300克），香菇1朵，大蒜1瓣，葱及辣椒各适量。

调味料：

水1/4杯，糖1大匙、醋及酱油各2大匙，盐1/2小匙，地瓜粉适量。

作法：

1、大蒜切末，葱及辣椒切丝，与糖、醋、酱油、盐及水拌匀成调味酱。

2、中火热油锅，豆腐切8小块后擦干水分，直接沾裹地瓜粉以增加香酥，下油锅炸到金黄香酥后捞起盛盘。

3、香菇泡软切丁炒香后，倒入调味酱煮开后淋在金黄色的豆腐上，即可食用酥脆爽口的美味佳肴。

后记：

1、贴心的小叮咛：鸡蛋豆腐的水份比板豆腐较少，但仍须擦干，油炸时才较安全，它的金黄颜色也较漂亮。

2、豆腐的制造：泡软的黄豆加水磨成豆浆煮沸滤渣后，加凝固剂（石膏、钙或镁盐）成豆乳后，再放进模板内压实去水成豆腐。最软的豆腐者称为“豆花”，是可口的甜点。最硬的豆腐者称为“豆干”。豆干制成细长丝者称为“干丝”。

3、豆腐含有丰富的营养：蛋白质（含有人体无法合成的八种氨基酸）、维生素Ｂ群、抑胰酶、不饱和脂肪酸、卵磷脂、铁、钼、锰、铜、锌、镁、硒及磷等，故中医认为：豆腐性凉、味甘，有益气和中、生津润燥、清热解毒、消渴止痢等功效。现代医学亦发现常吃豆腐，可以清除血液内的有毒重金属，保持精力并延缓衰老，提高免疫力预防癌症，帮助神经、血管、大脑及骨骼的生长发育，降低胆固醇，防止血管硬化，治疗缺铁性贫血、改善糖尿病等作用。所以俗话说：“吃肉不如吃豆腐，省钱又滋补”。但痛风病人应慎食豆腐，因含有“核蛋白质”会增高尿酸。脾胃虚寒及易腹泻者，也不宜多吃，因豆腐性凉，会加重病情。

4、豆腐的保存：新鲜豆腐有股黄豆香，若闻到或吃到酸味表示馊掉，切勿食用。购回豆腐请连同包装放进冰箱冷藏，应在有效期限内尽快食用，若已打开包装则须吃完为宜，否则夏季高温更容易馊坏。