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山药别名又称淮山、山薯、薯蓣。据《本草纲目》记载，山药性味平、甘、无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘等功效。据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。

更值得一提的是，山药是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心的多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

山药的美食方案──山药虾球

材料：山药250克、虾仁300克、三色(红、黄、青)椒各1/4个、番茄酱半杯、地瓜粉适量。

做法：1)山药去皮切丁备用。2)虾子先去壳后在背部划一刀，再去泥肠后用盐及酒腌10分钟，再沾地瓜粉炸熟捞起备用。3)山药及三色椒略炒一下，再放入炸好的虾球及番茄酱拌炒一下即可盛盘，就可食用营养高且色香味俱全的佳肴。

注：虾是种高蛋白及高钙且低脂肪的优质海鲜。另含丰富的养营：磷、铁、锌、维生素A、B1、B2、E、醣类、烟碱酸、牛磺酸、虾红素。具有抗氧化、提升免疫力、降低胆固醇、预防高血压及动脉硬化、预防癌症、补肾增强性能力、缓解频尿、有助小儿生长发育及产后的妇女分泌乳汁等功效，故中医也认为虾味甘咸，性温，入肝、肾二经，有补肾壮阳、益气通乳、健脾化痰、排毒的功效。但胆固醇过高者，或过敏性皮肤及疮肿患者，或对虾过敏的气喘患者均应忌食。◇