淄博烧烤最近火了。快到夏天,很多城市的夜市就忙碌了起来,很多小吃摊老远就能闻到香味,卤味、麻辣烫、烧烤里面有很多都加了香料。
小吃摊和厨房里香料主要是“十三香”,主要包括:紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山奈、良姜、干姜等。
香料除了提香气之外,还有温脾胃、祛湿气的作用,在某些特定情况下,还是很好的中药。今天黄药师就跟你聊聊,那些既是食物,又是中药的暖胃香料。
一、花椒:暖胃止痒
花椒在我国大部分地区都有生产,以四川产的最佳,又称为蜀椒、川椒。
花椒性温热,常用于寒证;
花椒有麻味,常用于止痛。
主要功效有两个:
一个是温暖脾胃,散寒止痛;
一个是杀虫止痒。
1、胃寒腹痛
花椒有温暖脾胃的作用,能够散脾胃里的寒邪,减轻寒邪引起的冷痛、呕吐、腹泻。
比较经典的中药方是《金匮要略》大建中汤,用蜀椒配干姜、人参、饴糖,用于阴寒内盛引起的胃痛、腹痛,呕吐,不能饮食。
淋雨或受寒了,可用十几粒花椒粒煮水,来泡脚,这样可以温暖经络,让身体气血运行增强。
在做菜的时候,尤其是偏寒的猪肉、海鲜的上面,撒点儿花椒,这样就可以避免出现胃肠受寒绞痛的现象了。
2、寒湿腹泻
花椒散寒兼能化湿,可用于寒湿引起的腹泻。
如川椒丸,川椒配肉豆蔻,制成丸剂,用于夏天伤湿冷,腹泻不止。
3、牙痛
花椒味辛而麻,有祛风止痛及局部麻醉作用,历代相传为牙痛常用药。
如《食疗本草》治牙齿痛,蜀椒用醋煎,含之。
4、皮肤病
花椒一方面能祛风、燥湿,一方面能杀虫,因此止痒效果非常好。
现代药理学研究也表明,花椒对于皮肤真菌有抑制和杀灭作用。
因此花椒常用于皮肤病瘙痒,如湿疹、阴部瘙痒、疥疮等。也可用于有疮疡或溃疡的皮肤感染,如口疮、冻疮、手脚毒疮等。
二、小茴香:温肝消胀
小茴香是草本植物茴香的果实,之所以中药里叫小茴香,是为了区别大茴香,也就是我们俗称的八角、大料、八角茴香。
小茴香
小茴香的最大特点,不仅能够温暖脾胃,散寒气,还能行气,行气就能消胀满,缓解气滞引起的胃胀、胃痛。
1、胃寒腹痛
小茴香气味芳香,行气醒脾,《本草汇言》称为“温中快气之药”。
快,就是顺遂、舒服的意思,比如大快人心。对于胃寒兼有气滞,引起胃胀的人来说,吃了小茴香之后,会感觉很舒服、畅快。
2、小腹痛、疝气痛、睾丸偏坠胀痛
与其他温中的药不同的是,小茴香还入肝经,肝经循行的轨迹,经过小腹及生殖系统附近,因此肝经受寒,常导致小腹痛,也会引起女子痛经、男子睾丸肿胀疼痛、腹股沟疝气痛。
小茴香温经散寒,常用于这类疼痛,常配伍吴茱萸、川楝子、乌药等药,如天台乌药散用于小肠疝气,少腹逐瘀汤用于痛经。
三、八角茴香:温中散寒
八角茴香又叫大茴香、大料,大茴香的性味、功效都和小茴香相似,可以用于腹中冷痛,腹胀痛等,只是功能较弱一些,主要作为食物调味使用,较少入药。
八角茴香是提升猪肉鲜美味道最好的佐料,能反佐猪肉的寒性。
但是,如果炖羊肉的时候放大料,羊肉的鲜味就没了。
八角茴香还有一个值得一提的事。世界认可的流感主流药奥司他韦,也就是达菲,主要成分莽草酸,是从八角里提炼出来的。
奥司他韦
对付湿浊症状,用八角的热性,可消除身体的阴寒之性。但要提醒你的是,吃八角不能直接预防流感哦。
黄药师小贴士
《黄帝内经》最早提出“药食两用”理念。书中记载:
“空腹食之为食物,患者食之为药物”。
很多食物可以当作中药用,很多中药平时也可当作食物,就看你会不会用了。
用作香料的食物大多辛热,容易伤阴助火,所以阴虚火旺者慎用,孕妇慎用。
另外,吃热性、燥性强的食物,如羊肉,如果还放热性香料,当心引起上火。