示意图。Image by GC from Pixabay
所有科学研究都显示多吃蔬菜可预防包括癌症在内的许多疾病，但究竟是什么让蔬菜成为防癌小尖兵？消费生活网站Parade报导，休士顿卫理公会肿瘤专家马克苏德（Anaum Maqsood）表示，原因之一是蔬菜富含抗氧化剂，而抗氧化剂具有防癌功效。
科学研究指出，抗氧化剂在免疫健康中扮演重要角色，包括有助于预防可导致某些癌症与其他疾病的慢性发炎；所有水果与蔬菜都富含抗氧化剂，豆类、豆科植物、坚果和种子等食物也是如此。
值得重申的是，所有蔬菜都含有抗氧化剂与纤维，经常食用有助降低罹癌风险。但如果想获得最大的营养价值，或许该知道应优先选择哪种蔬菜？马克苏德说，她经常吃十字花科蔬菜。
她说，她喜欢吃花椰菜、栉瓜、羽衣甘蓝、生菜与菠菜沙拉，也喜欢将胡萝卜、小黄瓜、芹菜蘸点酱料当零食。
马克苏德说，十字花科蔬菜中含有植化素（phytochemicals），多项研究证实，植化素可减缓癌细胞的生长。除了是最强防癌食品外，蔬菜还具有超多功能，可以轻松融入任何一餐或零食中。
肿瘤与血液学家蓝道（Daniel Landau）表示，他经常吃的另一种蔬菜是番薯。他说，番薯较容易清洗与烹煮，如果方法得当，它们也可以和一般炸薯条同样美味，即使用烤或气炸也是如此。除了是预防癌症的好食物外，常吃番薯对心脏、眼睛与大脑也有益。
虽然马克苏德与兰道都偏爱十字花科蔬菜与番薯，但他们强调，并没有哪一种蔬菜被认为是预防癌症最有效的，所有蔬菜都能有助降低罹癌风险；因此，他们建议优先选择自己最喜欢的蔬菜，这样会让你更有意愿吃下它们，而不是在冰箱放到烂。
