牛肉营养价值高，味道鲜美，很多人都爱吃，不管是炒牛肉，还是炖牛肉，亦或是酱牛肉，吃起来真的是太香了。唯一的缺点就是太贵了，一斤牛肉要40元左右，所以购买时一定要注意，不然就吃大亏了。
为了多赚钱，有些黑心商家会在肉里注水，俗称“注水肉”，一斤肉卖2斤的价钱，多赚了一倍。尤其是比较贵的牛肉，就要白花很多钱了。
如何挑选新鲜优质的牛肉呢？今天我给大家分享一下经验，牢记4点，轻松买到好牛肉。
在菜市场，大家发现没有，牛肉有些是挂在架子上卖的，有些是摆在案子上卖的，有什么区别呢？哪一种更好？区别非常大，如果搞不明白，就会买到注水牛肉。下面我就给大家详细说一说，还不懂的朋友快学一学。
【牛肉“挂着卖”和“摆着卖”的区别】
牛肉售卖方式的不同，是有“猫腻”的！决定了牛肉的新鲜程度。
挂着卖的牛肉
牛肉被挂起来，空气流通性好，能让牛肉保持干燥，不容易滋生细菌，保鲜期更长。由于受重力影响，牛肉的血水会滴落下来，如果被注了水，地面上就会有很多血水，容易被察觉。所以一般敢把牛肉挂着卖，都是要证明自己的牛肉没有注水。
摆着卖的牛肉
牛肉摆在肉案上，底部不通风，很潮湿，容易滋生细菌，肉质会变差，产生异味。
所以在购买牛肉时，尽量选择挂着卖的牛肉，能避免买到注水肉。另外挂着卖，牛肉表面会形成一层风干膜，有利于保鲜。
除了挑选“挂着卖”，买牛肉时还有哪些技巧呢？牢记4点，轻松买到新鲜优质的好牛肉。
【买牛肉看4点】
1、看颜色
新鲜的牛肉含有丰富的肌红蛋白，所以颜色是十分鲜红的，光泽度很高，脂肪部分比较洁白。如果牛肉颜色发暗，脂肪发黄了，说明不新鲜了。要是颜色异常，一定不要买。
2、摸手感
新鲜的牛肉因为含有丰富的水分，手感微微湿润，但摸起来比较光滑。用手轻轻按压，能感觉很有弹性，能迅速恢复。如果牛肉摸起来粘手，按压没有弹性，说明不新鲜。
3、闻气味
新鲜的牛肉闻起来有淡淡的腥味，如果腥味过重，说明时间比较长了，不易购买。要是闻到臭味、刺鼻气味，说明牛肉已经变质，千万别买。
只要记住上面说的这4点，就能轻松买到新鲜的好牛肉了。牛肉的做法很多，下面给大家分享一个老少皆宜的做法，嫩滑又入味，特别下饭。
【小炒牛肉】
准备新鲜牛里脊、红辣椒、小米椒、泡椒、芹菜、食盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油。
1、牛里脊洗干净，切成薄片，记得要逆着纹路切，口感才嫩。牛肉片加入食盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
2、红辣椒、小米椒、泡椒切圈，芹菜洗干净切段，再切点蒜末、姜末。起锅加油烧热，放入腌好的牛肉片，中火炒至变色，盛出备用。
3、锅里留底油，放入姜蒜末、辣椒，大火炒出香味，倒入芹菜炒1分钟，断生后加入适量食盐、生抽、蚝油调味，最后倒入牛肉片，翻炒均匀即可出锅。
