说到豆腐，大家肯定都很熟悉，小葱拌豆腐，麻婆豆腐，这些豆腐菜肴早已经成为日常餐桌的熟客。
但说到南豆腐，北豆腐，大家是不是多多少少感到有些陌生呢？
今天的小白课堂就为大家带来一堂“豆腐”课，让我们一起了解豆腐的分类，学习豆腐的挑选吧。
一.豆腐的分类
豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：
1.北豆腐，又称老豆腐，硬豆腐
是以盐卤为凝固剂制得，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，较硬；色泽白中偏黄，韧性较高，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。
食谱推荐：
椒盐炸豆腐
2.南豆腐
是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，松软；颜色乳白，适合于制作汤羹等菜肴。
食谱推荐：
肉末蒸豆腐
海带豆腐汤
3.内脂豆腐
内酯豆腐是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，口感接近与南豆腐，洁白细腻质地均匀。较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。市场上的盒装、袋装豆腐多为内脂豆腐。
食谱推荐：
虾仁豆腐蒸蛋
二.豆腐的挑选
1.气味：优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味，劣质的则无豆香味，甚至会有一股淡淡的腥味或者是有化学剂的味道。
2.颜色：优质豆腐的颜色是略带点微黄或淡黄，有光泽。劣质豆腐则是无光泽，过白，偏白，有可能添加了漂白剂。
3.摇晃：优质的盒装豆腐，看起来较为平整、没有气泡、挤不出水，用手摇晃时没有摇晃感，有一定的硬度和弹性。而劣质的豆腐没有弹性和硬度，易烂易碎，用手挤一下就出水，捧在手里乱晃。
4.质地：南豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。北豆腐中有气泡，若无气泡，则可能添加了食品添加剂，另外还要看豆腐断面光滑与否，以防参豆渣或其他面粉。
学习了以上内容，买到新鲜又合口味的豆腐就不成问题了。
处理豆腐小妙招：
1.豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，将豆腐放在盐水中煮开，放凉后连水一起放入保鲜盒储存在冰箱里，可以存放一个星期。
2.豆腐在烹饪时易碎，可以在烹饪前放入盐水中焯一下。
