猪皮冻，因为猪皮中含有丰富的胶原蛋白，也被人们称为是“美容菜”，做好的猪皮冻色泽透亮口感弹滑，浇上调好的醋汁，当作宴客菜也是不错的选择。
做猪皮冻遇到“不凝固”和“有腥味”两个最大的问题，做猪皮冻的时候当然也有技巧。
做猪皮冻，别直接煮，牢记“1泡2煮3清理”，做出来的皮冻看上去晶莹透亮，弹牙无腥味，成功率会非常高，做法分享给大家。
1、一泡：
这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，刮皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。
2、一清理：
肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。
3、一煮：
锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火
4、二清理：
捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮：
再次锅中添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟
6、三清理：
捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净，然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻
这是原色冻，也就是白水晶冻。若是想做有颜色的肉皮冻，在汤中加生抽、菠菜汁、胡萝卜汁等有颜色的汤汁，可调制出五彩肉皮冻。
制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还不油不腻，是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。
食谱：自制双色猪皮冻
原料：生猪肉皮1000克、水适量
调料：醋15克、白糖10克、生抽15克、辣椒油5克、蒜蓉8克
做法：1.先将肉皮放入在一个盆中，加上没过猪皮的清水，用清水浸泡二小时以上，待猪皮的皮稍微被浸泡软后，捞出来，平铺在案板上，将上面的猪毛以及杂质用刀刮干净
2.锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，即可将猪皮从锅中捞出
3.捞出肉皮放到温水里洗一下，用温水冲洗干净后，再次将其平铺在案板上，把肉皮上的油脂一点点的刮掉
4.再用温水洗净，重新给锅里添水烧热了，把肉皮放进去，待水煮开后，再煮10分钟，捞出
5.停火后，捞出肉皮同样放到温水里洗，把油充分洗净，这个时候猪皮上面的油脂变得非常软，用刀很容易就能将其刮干净，油脂一定要刮干净才可以
6.肉皮切细丝
7、放到锅中，加入肉皮5倍重量的水
8、烧开后，撇干净表面的浮沫
9、这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右
10、盛出一半后，锅中加酱油，即可成为红色肉皮冻
11、先将白色肉皮冻放入冰箱冷却，
12、然后再倒入红色的，等两种颜色的肉皮冻完全冷却凝固后，即可切块及片装盘
13、肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。
