天气炎热，要经常吃一些清热解暑的食物，那黄瓜一定不能错过。黄瓜含水量高，生吃、凉拌可以解渴生津，还可以炒菜，吃起来爽脆可口，十分解暑。夏天吃大鱼大肉太腻，就喜欢吃黄瓜，尤其是凉拌黄瓜。
夏天是黄瓜大上市的季节，价格便宜，我每天都会买几根黄瓜放在家里，老人孩子都爱吃。平时去饭店吃饭，即使有鱼有肉，也会点一盘凉拌黄瓜，特别清爽解腻。
奇怪的是，为什么在饭店吃的凉拌黄瓜那么爽脆？自己在家却做不出那种口感？凉拌黄瓜的做法很简单，人人都会，但也是有技巧的。你是不是以为把黄瓜切成块，加点蒜泥、食盐、酱油、醋啥的拌一拌就行了呢？难怪做得不好吃。
今天我就和大家分享一下凉拌黄瓜的正确做法，很多人就错在第一步，所以黄瓜不爽脆不入味。学会后和饭店做得一样好吃，如果你也喜欢吃凉拌黄瓜，快收藏起来吧。
【家常凉拌黄瓜】
准备黄瓜、蒜瓣、小米椒、花椒、食盐、酱油、醋、香油、白糖、食用油。
1、买黄瓜要买那种比较长的，颜色翠绿，这样的比较新鲜，水分充足。比较短的黄瓜是山黄瓜，水分比较少，口感没那么脆。
2、黄瓜放入水中洗干净，浸泡10分钟，捞出沥干后放在案板上，用刀背或擀面杖敲几下，把黄瓜敲裂开即可，然后切成大块，放入盆中备用。黄瓜不要直接用刀切，要先拍一下再切，这样黄瓜的形状不规则，接触面积大，更容易入味，这也是很多人第一步就做错的地方。
3、切好的黄瓜不要直接拌，还要多做一步。黄瓜块放入碗中加入一勺盐、一勺白糖，用筷子翻拌均匀，腌制20分钟，杀出黄瓜多余的水分，这样口感更爽脆。
4、小米椒切圈，蒜瓣切蒜末，放入碗中备用。锅里倒入适量油烧热，放入花椒炸出香味，把花椒油浇入碗中炝出香味，加入适量食盐、酱油、醋、白糖、香油，搅拌均匀备用。
5、黄瓜腌出水后，用清水冲洗掉多余的食盐、白糖，然后用手挤出黄瓜的水分，放入大碗中，加入调好的料汁翻拌均匀，静置10分钟让黄瓜吸收料汁入味，就可以吃了。
用这个方法做出来的凉拌黄瓜，口感爽脆，非常入味，吃一口就停不下来。大家快按照这个方法试试吧，保证和饭店做得一样好吃。
【技巧总结】
做凉拌黄瓜，很多人第一步就错了，要牢记“2个”技巧。
1、黄瓜不要直接用刀切，那样黄瓜块棱角分明，接触面积小，口感不爽脆，而且不容易入味。要用刀或擀面杖把黄瓜拍一拍，让黄瓜自然裂开，这样接触面积就会增大，口感脆还入味。
2、黄瓜不要直接加调料拌，黄瓜含有丰富的水分，直接拌的话味道就很淡。要多做一步，就是黄瓜加食盐、白糖拌一拌，腌出多余的水分，这样就更容易吸收料汁的味道，更加爽脆入味。
凉拌黄瓜看着做法简单，但是想要做得好吃，还是要掌握正确的方法。大家学会了吗？
