鲫鱼你还在熬汤么？你还在红烧么？
今天给大家分享一道算得上是功夫菜的彩虹荷包鲫鱼。
这道菜充分的要求做菜者学会配料的同时，还能按照正确步骤才有助于这道菜做到位。
【彩虹荷包鲫鱼准备食材】
主料：鲫鱼300克、白玉菇80克、冬笋30克、肉100克、鸡蛋1个
准备调料：
姜10克、葱10克、蒜10克、鸡精5克、盐5克、糖3克、生抽10克、胡椒粉0.5克、水淀粉适量，料酒20克、辣椒酱10克、蚝油10克、泰椒10克、香醋5克、
【彩虹荷包鲫鱼制作步骤】
一前期备料
将白玉菇切成丁
将冬笋改刀成丁
将装备好的肉沫放入姜末、葱花、鸡精、盐、糖、生抽、胡椒粉、水淀粉
给它搅拌均匀，搁置一边备用。
对于肉沫的配料是为了让肉沫本身激发出更好的味道，进一步为鲫鱼添香，因此，一点也不能马虎。
白玉菇和冬笋切成丁是为了炒制芡汁用，所以，最好切得小一点。
肉沫与其他调料搅拌搅匀，尽量起到酿制的作用，因为最终要放入鱼肚子里，增加食料的同时，也强化鲫鱼的味道。
二浸煮鲫鱼
将宰杀后的鲫鱼洗干净
内腔放一片生姜、打入一颗鸡蛋，然后将上面调制完成的肉馅酿入鱼的肚内。
当我们在酿肉馅的过程中，切忌太过于用力，防止将鱼腔内的鸡蛋给弄破碎。
取锅烧水，放入葱段、姜片、料酒，下入3勺盐
放盐的主要作用是为了在浸煮鲫鱼时，让它充分入味。
然后我们下入鲫鱼，大火将水烧开
调至小火，浸煮15分钟，我们捞出鲫鱼后，放入盘中。
三翻炒芡汁
接下来，我们在锅中放油，烧热
下入姜末、蒜泥，炒香之后，下入事先备好的蘑菇钉、笋丁，一起煸炒出香味。
然后加入少许辣椒酱，放入蚝油，再次煸炒，
炒出红油、炒出香味，再撒点清水。接着下入泰椒后，
开始调味：分别放入糖、鸡精、生抽、香醋，炒出香味，
我们最后再淋一个宽的芡汁，这样汤汁就炒好了。
然后起锅明油，将芡汁用勺子舀着轻轻地浇到鲫鱼上面
尽量覆盖到鲫鱼的全部，然后撒上葱花。
那么这道香味扑鼻，汤鲜味美，有着浓郁的节日气氛的功夫菜就做成了。你想尝试一下吗？快来行动吧！
【彩虹荷包鲫鱼技术总结】
1、鲫鱼肚内放入姜片起除腥味的作用，而放入肉馅和鸡蛋
岸边无疑是增加另外的味道，从鱼肚内渗透到鱼外，有更好的口感。
2、翻炒芡汁时，每次下入新的调料都要进行小火翻炒
火候方面也要注意，不能使用大火，这样才能将芡汁炒得更香不会糊。
3、最后一步淋入宽的芡汁，即勾水淀粉芡汁加汤汁，这样酱料的汤汁更原汁原味。
