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上海小吃有多嗲?这么“油腻”,到底好吃在哪里?

上海人,无论在哪里,一眼就会被认出来,即便他们不讲上海话,没有一丝不苟的妆发,也没有时髦的着装,但只要站在人群中,由内而外散发的“上海味道”,就说明了一切。地道的上海人给人一种温文尔雅,彬彬有礼的感觉。

上海是一座移民的城市,地处江尾海头,中西交融,在上海的眼中什么都能吃!中国八大菜系,上海人自创了“本帮菜”,其实也就是本地菜的意思。从苏南至浙北这一片吴语区,自民风民俗到方言口味都很接近。所以上海的本帮菜中,有许多徽菜,浙菜,苏菜的影子。

“吃”在上海有喜欢的意思。但凡是上海人喜欢的,基本上什么都吃。滚滚长江东逝水,浪花带不走的各地美食在上海积累了下来,形成了独具上海特色的风味小吃。老上海的小吃,以其广博的风味,琳琅满目的品种,精美别致的造型,绝佳的口味赢得了中外食客的认可,为上海这座城市平添了一份魅力。上海小吃有多嗲?这么“油腻”,到底好吃在哪里?

已有百年历史的南翔小笼,最初称之为南翔大肉馒头,后来改为南翔大馒头,再到后来改为古猗园小笼,到现在的南翔小笼。以精分作品,瘦肉做馅,鸡汤为冻,混合成一只形如荸荠呈半透明状的小笼。

上海梨糖膏,作为中华老字号,是上海的著名特产之一。用雪梨或者白鸭梨,纯白砂糖,搭配上十四种草药熬制而成。做好的梨糖膏,口感甜如蜜,松而酥,不粘不腻,香味十足。适量食用有助于增加人体的免疫力。

洋葱油面,以熬制的葱油和特制的酱汁,搭配上劲道爽滑的面条,一起拌着吃。面条韧劲十足,葱香味,酱油味,让人欲罢不能。再来几份味道鲜美的小菜,这简直是人生一一大享受。排骨年糕,作为独具风味的汉族小吃,排骨年糕已有将近50年的历史。排骨色泽金黄,肉质鲜嫩,搭配上糯糯的年糕,好吃的不要不要的。

枫泾丁蹄,生煎馒头,响油鳝丝,八宝辣酱,四喜烤麸,麻酱冰草,本帮扣三丝,清炒和虾仁,酒香鲥鱼,本帮红烧肉,葱油鸡,红烧蹄膀,红烧𫚔鱼,白斩鸡,油爆虾,素蟹粉……这些菜基本上都是重油重糖。除此之外,还有海派点心,基本上都是无油无糖不欢;同样走甜腻路线的八宝饭,软、糯、甜、油、香,一般人是万万不敢碰的。

这些浓油赤酱,齁甜腻歪的食物,是怎样登上上海人的餐桌的?虽然,上海很多上海人都是嗜油嗜甜,但是他们更讲求吃得精,而不在多。到上海人家做客,所盛的菜或者是饭,皆是小而精致的,饭桌上红的绿的白的,有碟有盏摆上好几盘。虽然近几年人们的生活习惯在发生着变化,但上海本帮菜依旧是既油且甜。也许量少而精,这也是阿拉上海人食油腻而不肥的重要原因吧。

责任编辑: 王和  来源:简食记 转载请注明作者、出处並保持完整。

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