豆芽，在中国老百姓餐桌上是最普通不过的蔬菜。或炒菜煮汤、或榨汁凉拌，一锅香辣的水煮鱼，用它铺底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”，形容一个人身材羸弱，都要说他“长得像根豆芽菜”。不过，别看这豆芽细细弱弱，可是古今通吃的宝贝，还被李时珍收录在《本草纲目》里，今天我就给大家聊一聊豆芽。
豆芽与豆腐、面酱和面筋一起并称为“中国食品四大发明”，因其晶莹皎白、身姿窈窕，被明人赞为“冰肌玉质”“白龙之须”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。
01
豆芽的功效
豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。豆芽品种丰富，可分黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等等。
■黄豆芽
黄豆性平、味甘，入脾、心、大肠经，具有健脾利水、宽中导滞、解毒消肿等功效。黄豆芽性凉、味甘，入脾、大肠经，其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄豆，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适，对脾胃湿热、大便秘结、高血脂均有食疗作用。又因黄豆芽具有生发之气，故其还可补气养血，适用于气血不足之人如贫血者补虚食疗。
■黑豆芽
黑豆芽性平，味甘，入脾、肾经，具有活血、利水、祛风、解毒的作用。黑豆芽晒干后即是一味中药材“大豆黄卷”，《神农本草经》中把“大豆黄卷”列为“中品”，除了利水作用之外，还能疏肝理气，故《长沙药解》记载：“大豆黄卷，专泄水湿，善达木郁，通腠理而逐湿痹，行经脉而破血檗，疗水郁腹胀之病，治筋挛膝痛之疾。”
■绿豆芽
绿豆性凉，味甘，入胃、三焦经，具有清热消暑、解毒利尿的作用。在三种豆芽中，绿豆芽的清热效果相对最好。《本草纲目》：“（绿豆芽）解酒毒、热毒，利三焦。”明代药物学家李时珍称赞绿豆芽为“食中要物，菜中佳品。”他说：“诸豆生芽皆腥韧不堪，惟此豆之芽白美独异。”中医认为，绿豆芽是清热祛火、疏利三焦、解除酒毒的良药。
此外，从现代营养学来看，豆芽含有丰富的膳食纤维，对便秘、消化道癌症有预防作用，还能有效地清理血管中胆固醇和脂肪；富含的抗酸性物质，能够起到抗衰老、缓解神经衰弱的作用；绿豆芽所含的核黄素还对口腔溃疡有治疗作用；此豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的哦！
02
如何挑选豆芽
最简单的方法就是看豆芽根须，通常来讲，自然生发的豆芽根须较长，而使用激素类催发的豆芽根须较短，如果市面上买不到合适放心的豆芽，建议最好自己发豆芽。步骤如下：
⒈先选豆，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的)。
⒉然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净盆中，用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽3次。
⒊几天之后，当豆芽发到一寸长时，就可以吃了。
■药膳推荐
‖食疗方推荐
黄豆芽八宝菜
材料：黄豆芽50克，冬瓜100克，娃娃菜100克，韭黄100克，胡萝卜50克，鸡肉50g克，金华火腿50克，鸡蛋2个。（2人份）
做法：鸡肉煮熟，鸡蛋煎饼；鸡肉、鸡蛋、金华火腿切丝备用；冬瓜切丝，同娃娃菜、韭黄一起翻炒，加适量调料即可。
功效：健脾祛湿，生发阳气。
适合人群：脾虚夹湿者，常见头身困重，气短乏力，语声低微，脘腹胀满，食少便溏，舌淡苔白等症状。
黄豆芽入脾经，有健脾利湿、生发阳气的作用；冬瓜性凉，味甘、淡，能利水消痰、清热解毒；鸡肉性温，味甘，能温中益气、滋养五脏；与娃娃菜、韭黄、胡萝卜、火腿、鸡蛋等一同搭配，适合脾虚夹湿者食用。
‖食疗方推荐
黑豆芽黄花菜炒瘦肉
材料：黑豆芽200克、黄花菜100克、瘦肉150克、姜葱适量。（2人份）
做法：先把黑豆芽的根摘掉洗干净；黄花菜泡发；瘦肉切片后腌制，炒至变色；热锅加油，放入姜葱炒香，加入黑豆芽、黄花菜、瘦肉大火翻炒，加入盐等调味即可。
功效：养血疏肝，利尿消肿。
适合人群：肝血不足、肝气失疏、水湿内停人群。常见心情欠畅，喜叹息，脸色萎黄，疲倦困重，大便溏烂，舌淡苔白腻者。
黑豆芽除了利水作用之外，还能疏肝理气；黄花菜性平，味甘，能养血平肝，利尿消肿；两者搭配与瘦肉一同翻炒，能养血疏肝，利尿消肿。
‖食疗方推荐
绿豆芽海带汤
材料：绿豆芽200克、海带100克、瘦肉250克。（2人份）
做法：绿豆芽洗净、去须根，海带洗净后切丝，猪瘦肉切块。瘦肉放锅中，加水旺火烧沸。加入绿豆芽、海带，文火炖煮50分钟，放盐调味即可。
功效：清热解毒，利水消肿。
适合人群：湿热内蕴人群，夏天见腹痛腹泻、肛门灼热、大便臭秽、大便三不尽（拉不干净、冲不干净、擦不干净）、下肢水肿、湿疹瘙痒、舌红苔黄腻者。
在三种豆芽中，最擅长清热利湿的当数绿豆芽；海带性寒，味咸，有软坚化痰、利水泄热的作用；两者搭配与瘦肉煲汤，适合湿热内蕴人群服用。
提醒
豆芽性寒，对于脾胃虚寒者，烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽性更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此脾胃虚寒者不宜多食。
