网路上很多文章提到不锈钢含锰，会增加健康风险，其实不锈钢分成好多等级，200系列是以「锰」代替「镍」来防锈，因此有释出锰的疑虑。在此提供挑选及用法，只要掌握以下原则，就能安心使用。
不锈钢锅怎么挑选
选购304材质
此材质的锅可以耐酸硷、耐高温，安全性相对比较高。不锈钢材质分成201、430、304、316多种，但依国家标准规定，食用级的器具必须以304不锈钢制作。
重量够、有厚度
304材质的不锈钢除了看标示之外，特色是重量够且有一定的厚度，价格当然也不会太便宜，这些都可以作为选购时的判断依据。
不锈钢锅如何开锅、养锅
不锈钢锅在制造时会使用黑油当成润滑剂，因此刚购回时可能会有黑油残留，你可以用下列方法来开锅。
步骤1
彻底清洗1次（请照着「无毒清洁」步骤来处理）。
步骤2
用面粉撒在锅里加些水揉成面团，可吸附黑油及杂质。
步骤3
接着丢弃面团，用中性清洁剂将锅子清洗干净。然后加水煮沸，就完成开锅养锅的流程。
不锈钢锅用法
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煎、煮、炸、卤都适合
不锈钢锅是家庭主妇在厨房的好帮手，安全性高，适用煎、煮、炸、卤等烹调方式。
烹调后勿马上冲水
温度瞬间变化太快可能会让锅子材质受损，建议烹调后不要马上冲冷水，如果要降温，以锅子背面冲冷水方式较适宜。
NG用法
不锈钢锅耐高温、耐酸、耐硷，但建议不要长时间干烧，否则可能破坏锅子。
不锈钢锅无毒清洁法
步骤1
使用后，在锅里加点水，放在瓦斯炉上再度烧开，轻轻摇晃锅子，让热水的温度可以均匀的分布在锅面，将热水倒掉，用抹布将锅子清洗干净。
步骤2
洗净的锅子用抹布擦干，将锅子翻过来，放在瓦斯炉上用小火烤干。
步骤3
用厨房纸巾沾薄薄一层油，以画圈的方式，从锅面中心点慢慢往外擦，再以锅底朝外的方式挂在墙上。
本文摘自《谭敦慈的安心厨房食典》／谭敦慈（林口长庚纪念医院临床毒物科护理师）／三采文化
