食物与癌症
会致癌的食物(因子)有：
吸烟、槟榔→主要增加肺癌及口腔癌的罹患率
高脂肪食物→增加乳癌及结肠癌的危机
精制食品(白米、面包、点心等)因缺乏纤维素、维生素等营养，长期食用，容易得到→大肠、直肠癌;多吃粗糙的五谷杂粮、糙米、各种麦类主食。以增进健康。
硝酸盐+亚硝酸盐→亚硝胺(香肠、腊肉)容易得到→胃癌，可靠同时摄取大量蔬果内之维生素C加以预防。
⊙秋刀鱼与香肠、火腿等混合食用可增加胃腺癌的罹患机会
⊙鱿鱼与香肠、火腿等混合食用也会形成亚硝胺增加胃癌、肠癌、肝癌
⊙乳酸菌(养乐多、优格)可将硝酸盐还原成亚硝酸盐，进而形成亚硝胺，因此香肠与养乐多经常混合食用，可能致癌
⊙蔬菜(红萝卜、菠菜)中含微量亚硝酸盐，但蔬菜内同时含维生素C及酚性化合物，可使亚硝酸盐迅速在胃中被破坏。但应避免与乳酸菌养乐多等混合食用。
人工甜味剂沙卡林-糖精-(蜜饯、棒冰、瓜子外面)→在老鼠身上可促进致癌原在膀胱的作用
硼砂(豆皮、油面、鱼丸、肉丸、碱粽等)→有害身体健康
腌渍、熏制、煎炸、烧烤食品(酱菜、咸鱼、炸鸡、烤肉)→食物经此处理后直接形成致癌物。
⊙腌渍类特别容易造成胃癌、食道癌、肝癌等。
⊙中国南方爱吃咸鱼，使鼻咽癌发生率特别高。
⊙烟熏类食物致癌物质来自于燃烧的材料，因燃烧的烟中含有多环芳香族碳氢化合物与芳香胺类物质，长期食用可致癌。
⊙油炸温度过高比烧烤食物更易形成突变原，如多环芳香族碳氢化合物→大肠直肠癌、乳癌、胃癌、胰脏癌、肝癌
鸡、鸭、鱼的皮及内脏→含脂肪多,药物残余多，尽量不要食用。
黄曲毒素(用发霉豆类做的酱油、发霉的花生、花生酱、加工奶酪)→具有相当强的毒性及致癌性，尤其是肝癌，有病毒性或酒精性肝炎者，尽量不要食用。
10.防腐剂(泡面、酱瓜)，尽量少食用。
11.下列食物经高温调理后会产生致癌物质，须尽量避免。：烧烤白土司或全麦面包;油炸面饼、马铃薯、牛肉;烧烤鱼肉、鸡肉、鱿鱼、牛肉;蒙古烤肉、以及久置的晒干的鱼及鱿鱼等等。
12.猪油、牛油、色拉油、玉米油经过高温加热，也会产生许多环状芳香族碳氢化合物，而加强突变物质的致癌作用→肺癌、鼻咽癌。
13.干制海产如乌鱼子、鱿鱼、虾类、贝类在干制贮藏过久及烹调过程中，胆固醇可能会因日照或高温而发生氧化，导致氧化的胆固醇致癌产物生成。
14.农药的残留物，如DDT会贮存在脂肪组织中，一辈子累积在人体内，会导致畸形胎及致癌，甚至经由乳汁堆积到下一代身体中。
15有些鸡肉中残余的荷尔蒙激素与抗生素、猪肉中残余的磺胺剂抗生素、牛肉中残余的药剂及抗生素、水产养殖品残余的重金属杀菌剂与除藻剂等都含有致癌物质，人类也将因食入大量抗生素而面临无药可用的困境。
