白菜卤是道典型的路边小菜，极简单的家常菜，在家人人都可以做，卤白菜内容很丰富，加上香菇、扁鱼、蛋酥，卤白菜不只当小吃变身成宴客菜也广受欢迎。扁鱼蛋酥卤白菜的材料与做法
材 料：
扁鱼干少许、白菜一颗、蛋三颗、葱一根、香菇适量、虾米一汤匙、盐、酱油少许。
做 法：
1. 扁鱼干用油小火煸黄后，捞起备用。
2. 香菇洗净后，泡水，软了切成丝备用。
3. 虾米洗净泡米酒。
4. 大白菜一片片洗净后撕成适当大小、葱洗净后切段备用。
5. 炒锅里多放些油烧热后，将鸡蛋打成蛋汁后炸成金黄蛋酥捞起备用。
6. 做完蛋酥后，不用洗锅，放入香菇炒香，再放入虾米小火拌炒，放入少许酱油。
7. 将洗净的白菜、葱段放入炒锅中和香菇、虾米拌炒。
8. 加入蛋酥、香菇水，盖上锅盖以中火焖煮至白菜快好时放入煸好的扁鱼。
9. 等白菜熟软，香味四溢时，加入盐巴调味即可盛盘。
厨房笔记：
1. 白菜心很甜不要丢，切成小块先下锅，慢慢煮把甜味煮出来。
2. 香菇水不要倒掉，可酌量加入白菜卤中。
3. 白菜容易出水，锅中不要放太多水。
